Борщ «Особый»

Калорийность: 34,75 ккал

Белки: 1,53 г

Жиры: 2,04 г

Углеводы: 2,75 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Грибы белые	85	85	г
2	Язык говяжий	50	50	г
3	Морковь очищенная нарезанная	30	30	г
4	Картофель очищенный нарезанный брусочками	150	150	г
5	Лук репчатый нарезанный	25	25	г
6	Маслины без косточки	15	15	г
7	Горошек зеленый консервированный	15	15	г
8	Зелень	15	15	г
9	Масло оливковое	10	10	г
10	Сметана 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	415	415	г

Технология приготовления

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук и томаты мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до пюреобразной консистенции. Морковь и свеклу добавьте к томатному пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нашинкованной зеленью и ложкой сметаны.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 298