Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте филе, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Горох промойте под проточной водой и оставьте набухать на 20–30 минут. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Морковь добавьте к луку пюре и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, пассерованные овощи, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и добавьте в бульон, сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью. К супу подайте гренки или сухарики.
Суп «Гороховый»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 118,85 ккал
Белки: 4,02 г
Жиры: 9,05 г
Углеводы: 5,68 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина (грудинка) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Горох, зерно | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло оливковое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 545 | 545 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 299
