Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные ветчиной
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное 200 200 г 2 Ветчина нарезанная кусочками 100 100 г 3 Сметана 10,0 % жирности 1 1 Ст.лож. 4
Калорийность: 61,19
ккал
Белки: 3,42
г
Жиры: 5,18
г
Углеводы: 0,24
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Ветчина нарезанная кусочками
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
|
ИТОГО |
374 |
374 |
г |
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам и вынуть желтки, а снизу срезать часть белка, чтобы яйца можно было ставить на блюдо. Очень мелко нарубленную ветчину смешать с сыром и растереть с яичными желтками. Добавить сметану, соль, черный молотый перец и все старательно растереть. Полученной массой наполнить половинки белка, придавая форму целого яйца. На каждое яйцо положить кусочек помидора или красного перца. Яйца разместить на блюде и залить майонезом (по желанию в него можно добавить немного горчицы). Украсить листочками салата, зеленью петрушки, дольками помидоров.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 144
