Баклажаны, томаты, репчатый лук, морковь вымойте. Баклажаны разделите на две части, семена удалите, кожицу не снимайте. Томаты ошпарьте, отделите от кожицы, разрежьте на мелкие кубики. Лук репчатый и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, нарежьте мелкими кубиками. Лук пассеруйте на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавьте мясо и морковь, соль по вкусу и тушите под крышкой с добавлением небольшого количества воды до полной готовности. Зелень вымойте и мелко нарежьте, добавьте в овощную массу за 5 мин до готовности. Баклажаны туго наполните получившимся фаршем, половинки совместите вместе, обмажьте сверху майонезом. На противень выложите лист пищевой фольги, на нее выложите фаршированные баклажаны в майонезе и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности. Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью в качестве самостоятельного блюда или с отварным картофелем.
Фаршированные баклажаны «Остров свободы»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,46 ккал
Белки: 1,62 г
Жиры: 3,14 г
Углеводы: 1,01 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кубиками | 100 | 100 | кг | ||||||||||||
| 2 | Томаты (грунтовые) | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Майонез столовый молочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло оливковое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Говядина | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 100 240 | 100 240 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 316
