Технологическая карта (ТК)
Яйца, фаршированные грибами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное 500 500 г 2 Грибы белые сушеные 50 50 г 3 Лук репчатый шинкованный 100 100 г 4 Масло
Калорийность: 116,89
ккал
Белки: 4,38
г
Жиры: 10,32
г
Углеводы: 1,74
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Яйцо отварное
|
500
|
500
|
г
|
2 |
Грибы белые сушеные
|
50
|
50
|
г
|
3 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
40
|
40
|
г
|
5 |
Майонез столовый молочный
|
40
|
40
|
г
|
6 |
Соус "Южный"
|
50
|
50
|
г
|
7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
830 |
830 |
г |
Яйца, сваренные вкрутую, очистить, снять ножом тупой конец яйца, вынуть желток. Лук нарезать, поджарить до золотистого цвета. Белые сушеные грибы сварить, мелко порубить, поджарить, соединить с луком и рублеными желтками. Затем нафаршировать яйца, уложить на блюдо и залить соусом, приготовленным из майонеза, соуса «Южный» и сметаны, украсить мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 145