Технологическая карта (ТК)
Яйца в остром соусе по-румынски
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо отварное 300 300 г 2 Желток 40 40 г 3 Горчица 1 1 Ч.лож. 4 Масло растительное 100 100 г 5 Огурцы
Калорийность: 120,04
ккал
Белки: 2,35
г
Жиры: 11,97
г
Углеводы: 0,79
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яйцо отварное
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Желток
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Горчица
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 4 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Огурцы маринованные мелко нарезанные
|
240
|
240
|
г
|
|
ИТОГО |
685 |
685 |
г |
Крутые остывшие яйца нарезать ломтиками и уложить горкой в салатник. Сверху полить горчичным соусом, украсить дольками редиса и зеленым салатом.
Соус: выпустить в миску желтки, немного соли и готовой горчицы. Растереть до получения однообразной массы, затем постепенно добавить растительное масло, продолжая размешивать. Добавить в соус мелко нарезанные маринованные огурцы и мелко нарубленные крутые верхушки белков. Посолить по вкусу.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 148
