Технологическая карта (ТК)
Икра из баклажанов с перцем
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны запеченные 1 000 1 000 г 2 Перец болгарский 500 500 г 3 Помидоры свежие очищенные 600 600 г 4
Калорийность: 111,37
ккал
Белки: 2,32
г
Жиры: 8,39
г
Углеводы: 7,08
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны запеченные
|
1 000
|
1 000
|
г
|
| 2 |
Перец болгарский
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Помидоры свежие очищенные
|
600
|
600
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
50
|
50
|
мл
|
|
ИТОГО |
2 150 |
2 150 |
г |
Баклажаны испечь в духовке, быстро очистить от кожуры (если оставить их неочищенными, они почернеют). Испечь также мясистые стручки перца и очистить их от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на четвертинки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры мелко порубить. К полученному пюре добавить по вкусу мелко нарубленный чеснок и мелко нарезанную петрушку, растительное масло, соль и все перемешать, положить горкой на продолговатую тарелку и украсить зеленью. Такую икру можно хранить несколько дней.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 152
