Технологическая карта (ТК)
Битки из цветной капусты
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Капуста цветная отварная 500 500 г 2 Мука пшеничная 1 1 Ст.лож. 3 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 1 1 Ч.лож. 4
Калорийность: 105,80
ккал
Белки: 4,30
г
Жиры: 3,95
г
Углеводы: 14,14
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста цветная отварная
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Мука пшеничная
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
1
|
1
|
Ч.лож.
|
| 4 |
Молоко
|
4
|
4
|
Ст.лож.
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Сухари
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
895 |
895 |
г |
Отварить капусту и протереть ее. Поджарить муку на масле, развести молоком, поварить, чтобы загустела. Этот соус влить в протертую капусту, влить также яйца, поставить на огонь и дать загустеть. Затем добавить сухари, чтобы из полученного теста можно было слепить котлетки-битки. Обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.
Подать, полив соусом из мелко нарубленных яиц и растопленного масла.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 510
