Технологическая карта (ТК)
Кольраби тушеная
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 кольраби нарезанная соломкой 800 800 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 60 60 г 3 Мука
Калорийность: 55,45
ккал
Белки: 0,94
г
Жиры: 5,01
г
Углеводы: 1,77
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
кольраби нарезанная соломкой |
|
800 |
800 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
60 |
60 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Жарка |
1 |
1 |
Ч.лож. |
| 4 |
Сахар-песок |
|
0,5 |
0,5 |
Ч.лож. |
| 5 |
Кислота лимонная |
|
0,25 |
0,25 |
Ч.лож. |
| 6 |
Молоко |
|
100 |
100 |
мл |
| 7 |
Желток |
|
20 |
20 |
г |
| 8 |
Тмин |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
|
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
1 093,75 |
1 093,75 |
г |
Кольраби очистить, нашинковать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на масле в глубокой сковороде, прибавить кольраби, посолить, посыпать тмином и тушить под крышкой до готовности. На другой сковороде приготовить соус. На оставшемся масле поджарить муку, залить, помешивая, горячим молоком, варить до образования сметанообразной массы, посолить, сняв с огня, добавить растертый желток, сахар, лимонную кислоту и, хорошо размешав, залить приготовленным соусом тушеную кольраби.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 512
