Технологическая карта (ТК)
Икра из мозгов
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мозги отварные 500 500 г 2 Чеснок очищенный 10 10 г 3 Масло растительное 100 100 мл ИТОГО 610 610 г
Калорийность: 145,13
ккал
Белки: 2,30
г
Жиры: 12,70
г
Углеводы: 5,77
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мозги отварные
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Чеснок очищенный
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
мл
|
|
ИТОГО |
610 |
610 |
г |
Мозги замочить на 1 час в холодной воде. Затем очистить от пленок и варить примерно 20 минут в подсоленной воде, после чего протереть сквозь густое сито. К полученному пюре прибавить толченый чеснок, молотый черный перец, лимонный сок и соль, а затем при непрерывном взбитии смеси влить растительное масло.
Икру выложить на тарелку, украсить маслинами и веточками петрушки.
Подать с поджаренными ломтиками хлеба.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 156
