Технологическая карта (ТК)
Салат «Мясное ассорти»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Грудинка копченая, в вареном виде 100 100 г 2 Колбаса сырокопченая 100 100 г 3 Язык говяжий отварной
Калорийность: 280,17
ккал
Белки: 10,77
г
Жиры: 25,04
г
Углеводы: 3,12
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грудинка копченая, в вареном виде
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Колбаса сырокопченая
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Язык говяжий отварной нарезанный кусочками
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Огурцы маринованные
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Томаты (грунтовые)
|
240
|
240
|
г
|
| 6 |
Перец сладкий (красный)
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Яйцо отварное
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
15
|
15
|
г
|
| 9 |
Оливки. Консервы
|
50
|
50
|
г
|
| 10 |
Майонез столовый молочный
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
1 005 |
1 005 |
г |
Мясо, язык и колбасу нарежьте небольшими кубиками и смешайте с нарезанными маринованными огурцами, чтобы мясо пропиталось их соком. В это время нарежьте болгарский перец, удалите семена. Томаты нарежьте небольшими дольками, лук нарежьте тонкими полукольцами. Яйцо отварите вкрутую и мелко порубите. Смешайте овощи с яйцом. Оливки намните или мелко нарежьте и смешайте с майонезом до получения однородной массы, добавьте в нее соль и перец по вкусу. После этого все ингредиенты смешайте и посыпьте салат мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 44
