Технологическая карта (ТК)
Гарнир морковный
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная Варка на пару 450 450 г 2 Шампиньоны очищенные Тушение 50 50
Калорийность: 23,79
ккал
Белки: 0,93
г
Жиры: 0,79
г
Углеводы: 3,46
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная |
Варка на пару |
450 |
450 |
г |
| 2 |
Шампиньоны очищенные |
Тушение |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Чернослив |
Тушение |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Масло оливковое |
Тушение |
7 |
7 |
г |
| 6 |
Йогурт 1,5 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
587 |
587 |
г |
Морковь очистите, вымойте, приготовьте на пару до полной готовности, затем нарежьте небольшими кубиками. Шампиньоны и репчатый лук очистите и вымойте, лук нарежьте небольшими полукольцами, шампиньоны разрежьте на 8 частей. Чернослив промойте и разрежьте на 4 части. Лук пассеруйте на медленном огне с добавлением оливкового масла до появления золотистого цвета, добавьте шампиньоны, соль по вкусу и тушите, периодически помешивая, на слабом огне до готовности, за 5 мин до окончания тушения добавьте чернослив. Смешайте с морковью и заправьте йогуртом.
Подавайте, украсив мелко нарезанной зеленью, в качестве гарнира ко вторым блюдам.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 351
