Технологическая карта (ТК)
Икра баклажановая «Заморская»
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Баклажаны нарезанные 500 500 г 2 Кабачки свежие 200 200 г 3 Томаты (грунтовые) 300 300 г 4 Чеснок 15 15 г 5 Базилик
Калорийность: 44,56
ккал
Белки: 1,16
г
Жиры: 2,75
г
Углеводы: 4,04
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Баклажаны нарезанные
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Кабачки свежие
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Томаты (грунтовые)
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Чеснок
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Базилик
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 045 |
1 045 |
г |
Баклажаны, кабачки и зелень тщательно вымойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и тушите на растительном масле с добавлением небольшого количества воды в течение 30 мин, посолите, поперчите по вкусу.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, нашинкуйте зелень, добавьте сок чеснока и тушите отдельно от других овощей до достижения пюреобразной консистенции. Полученное томатное пюре аккуратно добавьте к тушеным овощам и оставьте на слабом огне на 10–15 мин.
Подавайте охлажденной, украсив мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 352
