Технологическая карта (ТК)
Курица под соусом «Жар-птица»
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 250 250 г 2 Ананас нарезанный кубиками 100 100 г 3 Яблоки свежие очищенные 450 450
Калорийность: 67,67
ккал
Белки: 7,26
г
Жиры: 1,90
г
Углеводы: 5,75
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (мякоть) |
|
250 |
250 |
г |
| 2 |
Ананас нарезанный кубиками |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Яблоки свежие очищенные |
|
450 |
450 |
г |
| 4 |
Йогурт 1,5 % жирности |
Сборка, смешивание |
200 |
200 |
г |
| 5 |
Масло оливковое |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сыр твердый натертый |
|
50 |
50 |
г |
| 7 |
Зелень |
|
15 |
15 |
г |
|
ИТОГО |
1 075 |
1 075 |
г |
Для приготовления блюда понадобится вместительная гусятница. Филе вымойте, разделите на необходимое количество кусков (соответственно количеству порций), выложите в гусятницу, посолите, поперчите по вкусу.
Приготовьте соус, для чего смешайте йогурт с оливковым маслом. Яблоки очистите и вырежьте сердцевину, разделите на 8 частей, ананас очистите от кожуры и разрежьте на кольца толщиной 1 см, каждое из которых разрежьте на 4 части. Выложите сверху на курицу яблоки и ананасы, залейте соусом. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Сыр натрите на твердой терке.
Посыпьте блюдо сверху сыром и зеленью и поставьте запекаться в духовку до полной готовности.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 353
