Технологическая карта (ТК)
Бульон куриный
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) 1 1 кг 2 Вода 2,5 2,5 л 3 Морковь очищенная нарезанная 75 75 г 4 Петрушка (корень) 50 50 г 5
Калорийность: 1 751,95
ккал
Белки: 100,68
г
Жиры: 19,43
г
Углеводы: 313,16
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (тушка)
|
1
|
1
|
кг
|
| 2 |
Вода
|
2,5
|
2,5
|
л
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень)
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
3 725 |
3 725 |
г |
Курицу вытереть насухо и опалить, отрубить голову, ножки и шейку, выпотрошить и тщательно промыть. Лапки ошпарить, снять с них кожу и обрубить коготки. С печени срезать желчный пузырь. Сердце надрезать, желудок очистить, снять с него пленку. На тушке курицы ниже грудки сделать два надреза и заправить в них ножки, а крылышки подогнуть к спинке. Подготовленную тушку вместе с потрохами, очищенными и нарезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне, снимая пену, 1—2 часа.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 183
