Технологическая карта (ТК)
Бульон с кореньями и зеленью
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон мясной прозрачный 2 2 л 2 Овощи и зелень 250 250 г ИТОГО 2 250 2 250 г Технология приготовления
Калорийность: 60,61
ккал
Белки: 8,09
г
Жиры: 2,68
г
Углеводы: 1,11
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон мясной прозрачный
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Овощи и зелень
|
250
|
250
|
г
|
|
ИТОГО |
2 250 |
2 250 |
г |
Приготовить мясной или куриный бульон. В горячий бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, репу, если есть, спаржу, разобранную на мелкие кусочки цветную капусту и варить на слабом огне, затем добавить разрезанные поперек на 2—3 части стручки гороха или фасоли. Через 15—20 минут кипения добавить нарезанные листья шпината, салата и еще поварить 2—3 минуты.
Набор овощей в зависимости от сезона можно менять. Такой бульон подают с яйцом или курицей.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 185
