Технологическая карта (ТК)
Щи из консервированной рыбы
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) 200 200 г 2 Капуста белокочанная
Калорийность: 49,76
ккал
Белки: 4,34
г
Жиры: 2,35
г
Углеводы: 3,01
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Консервы рыбные натуральные (осетр, севрюга, белуга и др.) |
|
200 |
200 |
г |
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
|
400 |
400 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
150 |
150 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Масло растительное |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 6 |
Петрушка (корень) |
Жарка |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
898 |
898 |
г |
Нашинкуйте капусту соломкой и опустите варить в подсоленную воду. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук и поочередно поджарьте на растительном масле. Сначала жарьте морковь, затем корень петрушки, в последнюю очередь – репчатый лук. Поджаренные коренья добавьте в кипящий бульон. За 20 мин до окончания приготовления добавьте консервированную рыбу. За 5 мин до приготовления добавьте соль, перец и лавровый лист по вкусу.
Перед подачей на стол в щи добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 69
