Технологическая карта (ТК)
Рассольник
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мясо на кости 700 700 г 2 Крупа рисовая 100 100 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками 300 300 г 4
Калорийность: 230,64
ккал
Белки: 12,05
г
Жиры: 14,48
г
Углеводы: 13,04
г
Внешний вид - огурцы без кожицы и семян нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень.
Вкус и запах - в меру соленый и кисловатый от огурцов и огуречного рассола, пряных овощей и специй.
Цвет - бульон кремовый, блестки жира светло-желтые.
Консистенция - овощи мягкие, огурцы хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мясо на кости
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Крупа рисовая
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
300
|
300
|
г
|
| 4 |
Огурцы соленые
|
240
|
240
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Петрушка (корень)
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 545 |
1 545 |
г |
Мясо на кости поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь. После закипания добавьте в бульон рисовую крупу. Через 5 мин добавьте в бульон нарезанный картофель. За 20 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, нашинкованные морковь и лук, соль и перец по вкусу. После приготовления рассольника мясо отделите от кости и нарежьте небольшими кусочками. Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 70
