Технологическая карта (ТК)
Рассольник «Русский»
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кости мозговые 500 500 г 2 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 300 300 г 3 Картофель
Калорийность: 111,82
ккал
Белки: 8,78
г
Жиры: 5,32
г
Углеводы: 7,68
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кости мозговые |
|
500 |
500 |
г |
| 2 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Огурцы соленые |
|
240 |
240 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 7 |
Петрушка (корень) |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 581 |
1 581 |
г |
Мозговую кость поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь. Нашинкуйте капусту соломкой и добавьте в кипящий бульон. Через 5 мин добавьте в бульон нарезанный картофель. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук, поочередно поджарьте на сливочном масле и добавьте в бульон. За 20 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу.
Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и мелко нарезанный укроп, а также нарезанное отварное мясо.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 71
