Грибной рассольник

Калорийность: 65,26 ккал

Белки: 2,29 г

Жиры: 3,17 г

Углеводы: 7,35 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Шампиньоны нарезанные		250	250	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками		300	300	г
3	Огурцы соленые		240	240	г
4	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Жарка	75	75	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	130	130	г
6	Петрушка (корень) нарезанная	Жарка	100	100	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
	ИТОГО		1 131	1 131	г

Технология приготовления

Грибы промойте под проточной водой и нарежьте, залейте холодной водой и поставьте варить на средний огонь. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук и поочередно поджарьте на сливочном масле. Сначала жарится морковь, затем корень петрушки, в последнюю очередь – репчатый лук. Поджаренные коренья добавьте в кипящий бульон. Нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон вместе с поджаренными кореньями и варите до готовности. За 15 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 72