Технологическая карта (ТК)
Грибной рассольник
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Шампиньоны нарезанные 250 250 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 300 300 г 3
Калорийность: 65,26
ккал
Белки: 2,29
г
Жиры: 3,17
г
Углеводы: 7,35
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Шампиньоны нарезанные |
|
250 |
250 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
300 |
300 |
г |
| 3 |
Огурцы соленые |
|
240 |
240 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 5 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Жарка |
130 |
130 |
г |
| 6 |
Петрушка (корень) нарезанная |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 131 |
1 131 |
г |
Грибы промойте под проточной водой и нарежьте, залейте холодной водой и поставьте варить на средний огонь. Затем нарежьте мелкими кубиками морковь, корень петрушки и репчатый лук и поочередно поджарьте на сливочном масле. Сначала жарится морковь, затем корень петрушки, в последнюю очередь – репчатый лук. Поджаренные коренья добавьте в кипящий бульон. Нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон вместе с поджаренными кореньями и варите до готовности. За 15 мин до окончания варки в бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу.
Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 72
