Технологическая карта (ТК)
Бульон с рисом и помидорами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Рис отварной 100 100 г 3 Помидоры свежие очищенные 200 200 г 4 Петрушка (зелень) нарезанная 40
Калорийность: 48,07
ккал
Белки: 4,37
г
Жиры: 1,57
г
Углеводы: 4,38
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Рис отварной
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Помидоры свежие очищенные
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
2 340 |
2 340 |
г |
Промытый рис отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. У свежих помидоров обрезать плодоножки и опустить в кипящую воду. Как только кожица у места среза начнет отставать, осторожно снять ее, а помидоры нарезать кубиками, уложить в сотейник слоем в 1 см и залить бульоном, чтобы он слегка покрывал помидоры. На 3—4 минуты припустить их до размягчения. Зелень петрушки отделить от стеблей, промыть и ошпарить кипятком.
В тарелки положить отваренный рис, помидоры, петрушку и залить процеженным бульоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 195
