Рассольник с рыбой

Калорийность: 128,91 ккал

Белки: 11,92 г

Жиры: 6,51 г

Углеводы: 6,03 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рыба (филе) отварная	700	700	г
2	Шпинат	100	100	г
3	Щавель	50	50	г
4	Молоко	200	200	мл
5	Огурцы соленые	240	240	г
6	Морковь очищенная нарезанная	75	75	г
7	Лук репчатый мелко нарезанный	30	30	г
8	Петрушка (корень)	100	100	г
9	Сельдерей (корень)	200	200	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	Ст.лож.
11	Желток	17	17	г
	ИТОГО	1 748	1 748	г

Технология приготовления

Филе рыбы поместите в кастрюлю и залейте холодной водой, посолите и поставьте варить на средний огонь до готовности. Затем выньте рыбу из бульона и переложите в другую посуду, залив небольшим количеством бульона. Порционно нарезав, разложите в тарелки. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками соленый огурец, очищенный от семян и кожицы, соль и перец по вкусу и варите в течение 20 мин, после чего добавьте щавель, шпинат, огуречный рассол (по вкусу). Сырой яичный желток залейте стаканом молока и нагрейте на медленном огне, но не до кипения. Полученный рассольник залейте молочно-яичной смесью. Перед подачей на стол в рассольник добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 73