Столичный борщ

Калорийность: 280,96 ккал

Белки: 10,96 г

Жиры: 21,12 г

Углеводы: 12,54 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кости свиные		300	300	г
2	Ветчина нарезанная кусочками		150	150	г
3	Мясо отварное		150	150	г
4	Сосиски Молочные		200	200	г
5	Свекла очищенная нарезанная ломтиками		400	400	г
6	Шпинат		50	50	г
7	Щавель		50	50	г
8	Капуста белокачанная свежая шинкованная		400	400	г
9	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
10	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
11	Сельдерей (корень)	Жарка	150	150	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		4	4	Ст.лож.
13	Томатная паста (консервы)		2	2	Ст.лож.
14	Уксус 3%-ный		1	1	Ст.лож.
15	Сахар-песок		2	2	Ст.лож.
16	Мука пшеничная 1 сорта		1	1	Ст.лож.
17	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	30	30	г
	ИТОГО		2 235	2 235	г

Технология приготовления

Ветчинные кости и сырое мясо поместите в кастрюлю, залейте холодной водой, немного посолите и поставьте варить на средний огонь до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, залив полученным бульоном, добавьте сливочное масло, уксус и специи, варите на медленном огне. Капусту нашинкуйте. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шпинат, щавель, капусту и поджаренные коренья добавьте в бульон. За 3 мин до окончания варки добавьте в бульон нарезанные сосиски и порубленное кусочками копченое мясо. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 74