Мозговую кость поместите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и поставьте варить на средний огонь до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, положите в кастрюлю, залив 1,5 стаканами бульона, добавьте сливочное масло, уксус и тушите до готовности. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле с томатной пастой. К поджаренным кореньям добавьте нарезанную свеклу и потушите в течение 10 мин. Капусту нашинкуйте соломкой и положите в кипящий подсоленный бульон, варите на медленном огне. Через 10–15 мин добавьте в кипящий бульон тушеную свеклу с овощами и доведите до готовности. За 5 мин до окончания варки заправьте борщ перцем, лавровым листом и нарезанной зеленью по вкусу. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом. К борщу подайте нарезанные сосиски, ветчину или мясо.
Борщ «Домашний»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,21 ккал
Белки: 8,24 г
Жиры: 7,86 г
Углеводы: 7,07 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости мозговые | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Жарка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Томатная паста (консервы) | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | Ст.лож. | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 1 | 1 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 249 | 1 249 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 75
