Борщ украинский

Калорийность: 148,67 ккал

Белки: 7,17 г

Жиры: 5,95 г

Углеводы: 17,72 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (картофель дольками, лук полукольцами, морковь, капуста, свекла соломкой); на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для пассерованных овощей, аромат сладкого перца, чеснока, специй. Цвет - малиново-красный, блестки жира на поверхности оранжевые. Консистенция- капуста слегка хрустящая, картофель, овощи мягкие, не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мясо (филе)	Варка со сливом	300	300	г
2	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Варка со сливом	400	400	г
3	Капуста белокачанная свежая нарезанная	Варка со сливом	400	400	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Варка со сливом	2	2	Ст.лож.
5	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	400	400	кг
6	Морковь очищенная нарезанная кружочками	Варка со сливом	75	75	кг
7	Лук репчатый нарезанный	Жарка	30	30	г
8	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
9	Томатная паста (консервы)	Пассерование	2	2	Ст.лож.
10	Чеснок	Варка со сливом	20	20	г
11	Мука пшеничная 1 сорта	Варка со сливом	1	1	Ст.лож.
12	Уксус 3%-ный	Пассерование	1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		476 358	476 358	г

Технология приготовления

Филе поместите в кастрюлю и залейте 2,5–3 л холодной воды и варите на среднем огне почти до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте томатную пасту и уксус и пассеруйте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле с томатной пастой. Нарежьте картофель кубиками и положите в кипящий мясной бульон, через 10–15 мин добавьте туда же нашинкованную капусту. Варите в течение 10 мин, затем добавьте свеклу, поджаренные коренья, мелко нарезанный чеснок, муку, смешанную со сливочным маслом, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу. После закипания тут же выключите. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 76

Рейтинг: