Технологическая карта (ТК)
Бульон с запеченным рисом
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон мясной прозрачный 2 2 л 2 Рис отварной 110 110 г 3 Яйцо сырое 100 100 г 4 Сыр твердый натертый 50 50 г
Калорийность: 139,81
ккал
Белки: 10,78
г
Жиры: 7,15
г
Углеводы: 8,63
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон мясной прозрачный
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Рис отварной
|
110
|
110
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Сыр твердый натертый
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Сухари панировочные
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
2 396 |
2 396 |
г |
Сварить рис и откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и переложить в миску, добавить сырые яйца, часть масла, немного натертого сыра и все хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Верх риса выровнять, посыпать оставшимся сыром и, полив маслом, поставить в духовку на 15—20 минут. Дав рису немного остыть, сковороду опрокинуть на доску, запеченный рис разрезать на куски, разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 196
