Технологическая карта (ТК)
Бульон с фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон мясной прозрачный 2 2 л 2 Мясо (филе) 200 200 г 3 Яйцо сырое 50 50 г ИТОГО 2 250 2 250 г Технология
Калорийность: 86,71
ккал
Белки: 12,26
г
Жиры: 4,12
г
Углеводы: 0,15
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон мясной прозрачный
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Мясо (филе)
|
200
|
200
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
2 250 |
2 250 |
г |
Мясо два раза пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, соль и 2 ст. ложки воды, тщательно перемешать и разделать в виде шариков диаметром 2 см. Опустить их в кипящий бульон и отваривать 10 минут. Когда фрикадельки будут готовы, вынуть их шумовкой и разложить в тарелки, сверху посыпать зеленью петрушки. Бульон процедить и залить им фрикадельки.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 198
