Технологическая карта (ТК)
Бульон с клецками из куриного мяса
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Куриное филе 100 100 г 3 Белок 30 30 г 4 Молоко 150 150 мл 5 булка подсохшая 20 20 г ИТОГО 2
Калорийность: 42,88
ккал
Белки: 6,77
г
Жиры: 0,66
г
Углеводы: 2,64
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Куриное филе
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Белок
|
30
|
30
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
150
|
150
|
мл
|
| 5 |
булка подсохшая
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
2 300 |
2 300 |
г |
Через мясорубку пропустить мясо курицы, добавить белок яйца, намоченный в молоке и отжатый кусочек булки, соль и еще раз все пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю и, добавляя по столовой ложке молоко, выбить лопаточкой, затем пропустить через сито. Полученную однородную массу при помощи ложечки (как мучные клецки) опустить в кипящую воду.
После готовности вынуть клецки шумовкой, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и залить куриным бульоном.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 199
