Технологическая карта (ТК)
Бульон с вермишелью (макаронами)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Вермишель 100 100 г ИТОГО 2 100 2 100 г Технология приготовления В подсоленную кипящую воду
Калорийность: 52,96
ккал
Белки: 5,02
г
Жиры: 0,29
г
Углеводы: 8,07
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Вермишель
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
2 100 |
2 100 |
г |
В подсоленную кипящую воду засыпать вермишель и варить 20—25 минут, затем откинуть на сито и промыть кипяченой водой, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством бульона и прокипятить. Снова откинуть на сито, разложить по тарелкам и залить процеженным прозрачным бульоном. Сверху посыпать зеленью укропа, сельдерея или петрушки.
Можно отдельно к бульону подать тертый сыр (швейцарский, голландский, советский).
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 201
