Борщ с карпом

Калорийность: 137,94 ккал

Белки: 12,47 г

Жиры: 6,26 г

Углеводы: 8,45 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Карп (непластованный, кусками) разделанный		700	700	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		400	400	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
4	Свекла очищенная нарезанная соломкой		400	400	г
5	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
6	Шпинат		50	50	г
7	Щавель		50	50	г
8	Лук репчатый нарезанный	Жарка	100	100	г
9	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
10	Сельдерей (корень)	Жарка	150	150	г
11	Мука пшеничная 1 сорта		1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		2 079	2 079	г

Технология приготовления

Шпинат преберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Шпинат, щавель, капусту и поджаренные коренья опустите в подсоленную перченую воду и приготовьте пряный отвар. Отвар процедите. Свеклу и капусту нашинкуйте довольно крупными кусочками, добавьте в кипящий бульон и варите почти до готовности. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте мукой и поджарьте на сливочном масле. Поджаренный лук и уксус добавьте в кипящий бульон. Филе рыбы порежьте порционно, обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте с обеих сторон. После этого опустите филе в кипящий бульон и вскипятите один раз. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 77