Борщ вегетарианский

Калорийность: 11 638,53 ккал

Белки: 485,97 г

Жиры: 77,73 г

Углеводы: 2 398,70 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Шампиньоны нарезанные		200	200	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		400	400	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		400	400	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
5	Свекла очищенная нарезанная ломтиками		400	400	г
6	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
7	Шпинат нарезанный		150	150	г
8	Щавель нарезанный		150	150	г
9	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	100	100	г
10	Лук зеленый шинкованный	Жарка	50	50	г
11	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
12	Сельдерей (корень)	Жарка	150	150	г
13	Сахар-песок		1	1	Ст.лож.
14	Яйцо отварное очищенное		100	100	г
	ИТОГО		2 329	2 329	г

Технология приготовления

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Шпинат переберите и промойте, варите отдельно в кипящей воде до готовности, затем протрите через сито. Щавель вымойте и пропустите через мясорубку. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле, через 5 мин добавьте нарезанный зеленый лук и поджарьте еще в течение 3 мин. В грибной бульон добавьте нарезанный ломтиками картофель, нарезанную свеклу, поджаренные коренья, соль, лавровый лист, перец и зелень по вкусу и варите в течение 20 мин. За 7 мин до окончания варки добавьте в бульон шпинат, через 2 мин добавьте щавель, свекольный отвар, укус по вкусу и сахар. Отдельно отварите яйца. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану, половинку вареного яйца и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 78