Борщ с горохом и фасолью

Калорийность: 150,07 ккал

Белки: 9,12 г

Жиры: 3,54 г

Углеводы: 21,79 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Шампиньоны нарезанные		200	200	г
2	Капуста белокачанная свежая шинкованная		400	400	г
3	Свекла очищенная		400	400	г
4	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
5	Фасоль белая		150	150	г
6	Горох, зерно		150	150	г
7	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	100	100	г
8	Петрушка (корень) нарезанная	Жарка	100	100	г
9	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
10	Сельдерей (корень) нарезанный соломкой	Жарка	150	150	г
11	Сахар-песок		1	1	Ст.лож.
12	Уксус 3%-ный		2	2	Ст.лож.
13	Томатная паста (консервы)		2	2	Ст.лож.
	ИТОГО		1 851	1 851	г

Технология приготовления

Шампиньоны нарежьте дольками и залейте 2 л холодной воды, добавьте 1 очищенную луковицу и варите грибы до готовности. Фасоль и горох переберите, промойте под проточной водой, залейте холодной водой и варите на среднем огне под закрытой крышкой до полной готовности, но не разваривайте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий грибной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 79