Борщ с копченой уткой

Калорийность: 277,26 ккал

Белки: 13,99 г

Жиры: 20,70 г

Углеводы: 9,33 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Утка копченая		700	700	г
2	Капуста белокочанная свежая нашинкованная		400	400	г
3	Свекла очищенная нарезанная соломкой		400	400	г
4	Морковь очищенная нарезанная		75	75	г
5	Лук репчатый шинкованный	Жарка	100	100	г
6	Петрушка (корень)	Жарка	100	100	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		2	2	Ст.лож.
8	Сельдерей (корень)	Жарка	150	150	г
9	Сахар-песок		1	1	Ст.лож.
10	Уксус 3%-ный		2	2	Ст.лож.
11	Томатная паста (консервы)		2	2	Ст.лож.
	ИТОГО		2 051	2 051	г

Технология приготовления

Утку поместите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и варите на среднем огне до полуготовности. Затем утку выньте. Корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Свеклу и капусту нашинкуйте соломкой. В кипящий мясной бульон добавьте поджаренные коренья и капусту, варите 15 мин. Свеклу отварите отдельно и добавьте в кипящий бульон через 10–15 мин после добавления капусты. Через 5 мин добавьте копченую утку и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, уксус, перец и зелень по вкусу. Перед подачей на стол в борщ добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 80

Рейтинг: