Печень, жаренная с грибами

Калорийность: 7 651,84 ккал

Белки: 856,65 г

Жиры: 386,43 г

Углеводы: 199,29 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная		700	700	г
2	Шампиньоны нарезанные	Жарка	200	200	г
3	Сметана 10,0 % жирности		150	150	г
4	Лук репчатый нарезанный	Жарка	30	30	г
5	Морковь очищенная нарезанная	Жарка	75	75	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Жарка	2	2	Ст.лож.
7	Шпик свиной		20	20	г
8	Мука пшеничная 1 сорта		1	1	Ст.лож.
	ИТОГО		1 229	1 229	г

Технология приготовления

Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обложите свиным шпиком, выложите на сковороду и тушите на медленном огне в течение 10–15 мин. Грибы промойте и нарежьте дольками, затем перемешайте с луом и морковью, нарезанными кубиками, и поджарьте на сливочном масле, посыпав мукой. Затем к луку, грибам и моркови добавьте 1,5 стакана мясного бульона, посолите, поперчите и кипятите в течение 5 мин. Залейте полученным соусом печень и тушите до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавьте сметану. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.

Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).

Номер рецептуры: 106