Технологическая карта (ТК)
Печень, жаренная с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья очищенная 700 700 г 2 Шампиньоны нарезанные Жарка 200 200 г 3 Сметана 10,0 % жирности
Калорийность: 7 651,84
ккал
Белки: 856,65
г
Жиры: 386,43
г
Углеводы: 199,29
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Печень говяжья очищенная |
|
700 |
700 |
г |
| 2 |
Шампиньоны нарезанные |
Жарка |
200 |
200 |
г |
| 3 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
150 |
150 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Жарка |
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 7 |
Шпик свиной |
|
20 |
20 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 229 |
1 229 |
г |
Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обложите свиным шпиком, выложите на сковороду и тушите на медленном огне в течение 10–15 мин. Грибы промойте и нарежьте дольками, затем перемешайте с луом и морковью, нарезанными кубиками, и поджарьте на сливочном масле, посыпав мукой. Затем к луку, грибам и моркови добавьте 1,5 стакана мясного бульона, посолите, поперчите и кипятите в течение 5 мин. Залейте полученным соусом печень и тушите до готовности. За 5 мин до окончания тушения добавьте сметану. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 106
