Технологическая карта (ТК)
Печень, тушенная с луком и чесноком
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Печень говяжья 700 700 г 2 Масло подсолнечное 5 5 Ст.лож. 3 Мука пшеничная 1 сорта 2 2 Ст.лож. 4 Чеснок 30 30 г 5 Лук
Калорийность: 175,65
ккал
Белки: 12,76
г
Жиры: 10,97
г
Углеводы: 6,89
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Печень говяжья
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Масло подсолнечное
|
5
|
5
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Чеснок
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый нарезанный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
|
ИТОГО |
1 031 |
1 031 |
г |
Печень вымойте, срежьте все пленки, нарежьте небольшими кусочками, поперчите, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем поместите в духовку и доведите до готовности. Лук и морковь нарежьте полукольцами, обсыпьте мукой и поджарьте на растительном масле до готовности. Чеснок мелко нарежьте и залейте 0,5–1 стаканом мясного бульона. Печень выложите на большое блюдо, посыпьте поджаренными морковью и луком, полейте чесночным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 107
