Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью, добавив немного оливкового масла, постоянно помешивая, до достижения пюреобразной консистенции. Лук репчатый очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду. Полученную томатную массу соедините с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по вкусу и, постоянно помешивая, томите на медленном огне в течение 5-10 мин. Секрет этого блюда заключается в неповторимом аромате, который придает ему зелень, поэтому жалеть ее не стоит. Добавив небольшое количество воды (при необходимости), тушите еще 5 мин. Суп подавайте немного охлажденным, добавив сухарики и украсив мелко нарезанной зеленью.
Суп-пюре томатный «Помидорка»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 76,95 ккал
Белки: 1,17 г
Жиры: 6,42 г
Углеводы: 3,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Томаты (грунтовые) | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло оливковое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари ржаные | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 940 | 940 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 377
