Технологическая карта (ТК)
Суп из фасоли с маслом и яйцами
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Вода 2 2 л 2 Фасоль отварная 500 500 г 3 Лук репчатый шинкованный 200 200 г 4 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 110,68
ккал
Белки: 6,71
г
Жиры: 5,49
г
Углеводы: 9,19
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Вода
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Фасоль отварная
|
500
|
500
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый шинкованный
|
200
|
200
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
|
ИТОГО |
2 900 |
2 900 |
г |
Фасоль опустить в кипящую воду и варить до готовности, после чего размять, залить отваром и снова довести до кипения. Сразу заправить пассерованным в масле луком и посолить. Добавить мелко нарезанную зелень сельдерея и варить еще 2—3 минуты. Взбить 3 яйца и постепенно влить в суп, непрерывно помешивая. Снять суп с огня и засыпать зеленью укропа и мятой.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 233
