Технологическая карта (ТК)
Суп крестьянский
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Капуста белокачанная свежая шинкованная 400 400 г 3 Картофель очищенный нарезанный брусочками
Калорийность: 41,38
ккал
Белки: 1,01
г
Жиры: 2,54
г
Углеводы: 3,86
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Бульон
|
2
|
2
|
л
|
| 2 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная
|
400
|
400
|
г
|
| 3 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
360
|
360
|
г
|
| 4 |
Крупа перловая
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Брюква
|
50
|
50
|
г
|
| 8 |
Петрушка (корень) очищенная
|
100
|
100
|
г
|
| 9 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
40
|
40
|
г
|
| 10 |
Лавровый лист
|
1
|
1
|
г
|
| 11 |
Перец черный горошком
|
1
|
1
|
г
|
|
ИТОГО |
3 167 |
3 167 |
г |
Сварить бульон, процедить. Половину его снова поставить на огонь. Перебрать и промыть перловую крупу. Положить в кипящий бульон и варить на слабом огне 1—1,5 часа. Затем долить вторую половину бульона, положить нарезанную квадратиками капусту, спустя 10 минут — картофель и варить еще 20—30 минут. Потом добавить слегка обжаренные на жире репчатый лук, коренья, лавровый лист, перец и продолжать варить 15 минут. В конце варки посолить. В тарелку положить сметану, зелень петрушки и сельдерея.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 235
