Технологическая карта (ТК)
Суп из крапивы
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Бульон 2 2 л 2 Говядина 500 500 г 3 Крапива 300 300 г 4 Щавель нарезанный 200 200 г 5
Калорийность: 174,62
ккал
Белки: 14,63
г
Жиры: 10,46
г
Углеводы: 5,85
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Бульон |
|
2 |
2 |
л |
| 2 |
Говядина |
|
500 |
500 |
г |
| 3 |
Крапива |
|
300 |
300 |
г |
| 4 |
Щавель нарезанный |
|
200 |
200 |
г |
| 5 |
Петрушка (корень) очищенная |
Жарка |
50 |
50 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
100 |
100 |
г |
| 7 |
Мука пшеничная |
|
0,5 |
0,5 |
Ст.лож. |
| 8 |
Жир кулинарный «Белорусский» |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
| 9 |
Яйцо отварное нарезанное |
|
100 |
100 |
г |
| 10 |
Сметана 10,0 % жирности |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
3 331 |
3 331 |
г |
Сварить бульон. Отдельно в кипящую воду положить промытую крапиву и варить ее 5 минут. Сваренную крапиву откинуть на сито и дать стечь воде. Затем пропустить крапиву вместе с промытым щавелем через мясорубку. Нарезанные морковь, петрушку, лук поджарить. Крапивную массу и поджаренные овощи положить в кипящий бульон и варить 15 минут.
Муку поджарить на масле, разбавить бульоном, добавить в суп и варить еще 5 минут.
При подаче на стол положить в каждую тарелку по половинке сваренного вкрутую яйца, заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки. К супу из крапивы можно подать вареный картофель.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 236
