Калорийность: 23 308,33 ккал
Белки: 977,32 г
Жиры: 158,45 г
Углеводы: 4 792,80 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Жарка | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная | Жарка | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) очищенный | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Жарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Жарка | 360 | 360 | г | |||||||||||
| 7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Шпик свиной | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 9 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон мясной прозрачный | 1,5 | 1,5 | л | ||||||||||||
| 11 | Сыр твердый натертый | 2 | 2 | Ст.лож. | ||||||||||||
| ИТОГО | 3 036 | 3 036 | г | |||||||||||||
Овощи помыть, очистить, мелко нарезать, посыпать солью, сахаром и слегка обжарить. Затем положить в кастрюлю, залить мясным бульоном и поставить на огонь. Когда овощи будут готовы, протереть их через сито. Дно другой кастрюли выложить ломтиками шпика, слегка обжарить, влить приготовленный суп, положить в него обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым сыром и поставить ненадолго в духовку.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 237
