Технологическая карта (ТК)
Тушеное легкое
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Легкие Варка со сливом 500 500 г 2 Лук репчатый нарезанный Жарка 30 30 г 3 Морковь очищенная
Калорийность: 87,92
ккал
Белки: 8,23
г
Жиры: 5,26
г
Углеводы: 2,04
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Легкие |
Варка со сливом |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Лук репчатый нарезанный |
Жарка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная |
Жарка |
75 |
75 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 5 |
Томатное пюре |
|
2 |
2 |
Ст.лож. |
| 6 |
Мука пшеничная 1 сорта |
|
1 |
1 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
713 |
713 |
г |
Легкие тщательно промойте под проточной водой и поместите в кастрюлю. Залейте 2 л холодной подсоленной воды, варите на медленном огне в течение 2 ч. Воду слейте, легкие нарежьте кубиками, поперчите, посолите и выложите на сковороду и жарьте на сливочном масле почти до готовности. Лук и морковь мелко нарежьте, обсыпьте мукой и поджарьте до готовности. Обжаренное легкое поместите в кастрюлю, обсыпьте поджаренными луком и морковью, залейте 1,5–2 стаканами мясного бульона, добавьте томатную пасту, соль, перец и зелень по вкусу и тушите до готовности. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи, макароны. Гарнир посыпьте нарезанной зеленью по вкусу.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 109
