Технологическая карта (ТК)
Рыбная запеканка с грибами
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сазан (непластованный, кусками) разделанный 200 200 г 2 Грибы маринованные 100 100 г 3 Томаты (грунтовые) 100 100 г 4
Калорийность: 162,45
ккал
Белки: 7,79
г
Жиры: 14,05
г
Углеводы: 1,28
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сазан (непластованный, кусками) разделанный
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Грибы маринованные
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Томаты (грунтовые)
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
50
|
50
|
г
|
| 5 |
Майонез столовый молочный
|
100
|
100
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
300
|
300
|
г
|
| 7 |
Петрушка (зелень) нарезанная
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
900 |
900 |
г |
Филе сазана промойте под проточной водой, нарежьте небольшими кусочками и поджарьте на сливочном масле. Маринованные грибы нарежьте и смешайте с нарезанной зеленью. Яйца разбейте, посолите и перемешайте, смешайте с грибами и зеленью, полученную массу влейте к рыбе и томите до готовности. Томаты вымойте, нарежьте кубиками и смешайте с майонезом. Готовую запеканку порционно нарежьте и полейте майонезом с томатами. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 110
