Технологическая карта (ТК)
Котлеты или биточки рыбные
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Хлеб пшеничный 100 100 г 2 Сазан 250 250 г 3 Карп 250 250 г 4 Яйцо сырое 150 150 г 5 Молоко 200 200 мл 6 Сыр твердый
Калорийность: 219,02
ккал
Белки: 13,50
г
Жиры: 14,00
г
Углеводы: 10,41
г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью.
Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй.
Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый.
Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Хлеб пшеничный
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Сазан
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Карп
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 5 |
Молоко
|
200
|
200
|
мл
|
| 6 |
Сыр твердый натертый
|
100
|
100
|
г
|
| 7 |
Сухари панировочные
|
80
|
80
|
г
|
| 8 |
Масло растительное
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 230 |
1 230 |
г |
Филе рыбы промойте под проточной водой, залейте холодной водой и отварите, но не разваривайте. Белый хлеб залейте молоком и разомните. Отварную рыбу нарежьте большими кусками, разомните и добавьте к вымоченному хлебу. Яйца разбейте, смешайте с тертым сыром, посолите и поперчите по вкусу. Полученную массу добавьте к рыбе и перемешайте до получения однородной массы. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 112
