Технологическая карта (ТК)
Картофельная закуска «Калифорния»
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 100 100 г 2 Икра из свежей рыбы 40 40 г 3 Яйцо сырое 100 100 г 4
Калорийность: 34,88
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 2,31
г
Углеводы: 1,58
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
100
|
100
|
г
|
| 2 |
Икра из свежей рыбы
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
100
|
100
|
г
|
| 4 |
Майонез столовый молочный
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Зелень
|
7
|
7
|
г
|
|
ИТОГО |
277 |
277 |
г |
Картофель для этого блюда не должен развариваться, должен быть плотным. Очистите его, вымойте, отварите в подсоленной воде и остудите до комнатной температуры. Яйца куриные отварите вкрутую, охладите, очистите. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюдо. Сверху картофель тонким слоем смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками, куриные яйца – тонкими кружочками и выложите сверху на картофель, вновь смажьте тонким слоем майонеза и посыпьте репчатым луком. Икру аккуратно выложите третьим слоем. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Блюдо подавайте холодным, сверху украсьте зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 386
