Технологическая карта (ТК)
Жаркое из рыбы
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Сазан (непластованный, кусками) разделанный 300 300 г 2 Минтай (непластованная, кусками) разделанный 300 300 г 3
Калорийность: 87,07
ккал
Белки: 10,05
г
Жиры: 3,73
г
Углеводы: 3,54
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сазан (непластованный, кусками) разделанный
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Минтай (непластованная, кусками) разделанный
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Морковь очищенная нарезанная
|
75
|
75
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный
|
30
|
30
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 6 |
Бульон рыбный
|
400
|
400
|
г
|
| 7 |
Мука пшеничная 1 сорта
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 191 |
1 191 |
г |
Сливочное масло растопите на горячей сковороде, добавьте в него муку, вылейте рыбный бульон, добавьте зелень и соль, вскипятите, постоянно помешивая. Филе рыбы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте на медленном огне в течение 15–20 мин. Лук и морковь почистите, промойте в воде, натрите на мелкой терке, добавьте к рыбе и жарьте в течение 5 мин. Сок, выделяющийся при жарке рыбы, слейте. Доведя рыбу до готовности, полейте ее заранее приготовленным соусом. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, овощи или макароны.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 114
