Технологическая карта (ТК)

язык заливной

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 177 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий отварной 75 75 г 2 Бульон 60 60 г 3 Желатин 3 3 г 4 Лимон
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 4 409,84 ккал

Белки: 248,07 г

Жиры: 30,74 г

Углеводы: 837,58 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 177 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Язык говяжий отварной 75 75 г
2 Бульон 60 60 г
3 Желатин 3 3 г
4 Лимон нарезанный ломтиками 10 10 г
5 Огурцы свежие нарезанные кружочками 12 12 г
6 Зелень мелко нарезанная 5 5 г
7 Яйцо отварное 12 12 г
ИТОГО 177 177 г
Технология приготовления

Язык залить холодной водой и на слабом огне варить до готовности. Переложить в холодную воду и срезать кожицу. Проикпятив вновь 10-15 мин, из бульона и желатина приготовить желе. На дно блюда налить немного желе, охладить. Сверху положить ломтики языка. Украсить зеленью, дольками лимона, яйцом, сваренным вкрутую, кружочками огурца. Залить сверху желе.

Источник рецептуры: Сахарный диабет. Правильное питание побеждает болезнь. - Донецк: ООО "ПКФ "БАО", 2012. -240С.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию