Технологическая карта (ТК)
Макаронная запеканка
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Макароны Варка со сливом 500 500 г 2 Колбаса вареная 100 100 г 3 Ветчина нарезанная кубиками 100 100 г
Калорийность: 293,14
ккал
Белки: 11,46
г
Жиры: 14,24
г
Углеводы: 31,76
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Макароны |
Варка со сливом |
500 |
500 |
г |
| 2 |
Колбаса вареная |
|
100 |
100 |
г |
| 3 |
Ветчина нарезанная кубиками |
|
100 |
100 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
|
200 |
200 |
г |
| 5 |
Морковь очищенная нарезанная |
|
75 |
75 |
г |
| 6 |
Томатная паста (консервы) |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
3 |
3 |
Ст.лож. |
| 8 |
Майонез столовый молочный |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
Ст.лож. |
|
ИТОГО |
1 155 |
1 155 |
г |
Макароны отварите, но не разваривайте. Колбасу и ветчину нарежьте кубиками. Морковь нарежьте и поджарьте на сливочном масле. Яйца разбейте и немного взбейте. Макароны выложите на блюдо, добавив колбасу, ветчину, морковь, и полейте яйцами. Полученную массу тщательно перемешайте, выложите ровным слоем на сковороду с растопленным сливочным маслом и поджарьте запеканку с обеих сторон. После приготовления запеканку выложите на блюдо, смазав верхнюю поверхность сначала томатной пастой, затем майонезом, по вкусу посыпьте нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 117
