Технологическая карта (ТК)
Котлеты вегетарианские
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная 200 200 г 2 Картофель очищенный нарезанный брусочками 100 100 г 3 Хлеб пшеничный 50 50 г 4
Калорийность: 199,45
ккал
Белки: 4,44
г
Жиры: 13,30
г
Углеводы: 16,52
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная
|
200
|
200
|
г
|
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Хлеб пшеничный
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Курага чистая
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
150
|
150
|
г
|
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности
|
100
|
100
|
г
|
| 8 |
Сахар-песок
|
30
|
30
|
г
|
| 9 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
150
|
150
|
г
|
| 10 |
Сухари панировочные
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
1 030 |
1 030 |
г |
Морковь и картофель почистите, помойте под проточной водой, натрите на средней терке. Хлебный мякиш залейте молоком и разомните. Курагу переберите, вымойте, нарежьте и перемешайте с хлебным мякишем. Полученную массу смешайте с натертыми картофелем и морковью, добавьте в полученную массу разбитые яйца и перемешайте. Добавьте сахар. Из полученной массы сделайте одинаковые по размеру и форме котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, обжарьте с обеих сторон. Готовые котлеты полейте сверху сметаной. В качестве гарнира подайте картофельное пюре, жареный картофель, макароны.
Источник рецептуры: 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях Неганова А.Ю., Кабков М.В. ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2006. - 320 с. - (Школа здоровья).
Номер рецептуры: 121
