Технологическая карта (ТК)
Суп-пюре из овощей
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Репа очищенная Тушение 150 150 г 2 Морковь очищенная нарезанная Тушение 75 75 г 3 Лук-порей
Калорийность: 18 550,92
ккал
Белки: 716,53
г
Жиры: 131,46
г
Углеводы: 3 867,11
г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка.
Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком.
Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые.
Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Репа очищенная |
Тушение |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная |
Тушение |
75 |
75 |
г |
| 3 |
Лук-порей очищенный |
Тушение |
100 |
100 |
г |
| 4 |
Картофель очищенный нарезанный брусочками |
|
360 |
360 |
г |
| 5 |
Крупа рисовая |
|
200 |
200 |
г |
| 6 |
Горошек зеленый |
|
100 |
100 |
г |
| 7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
4 |
4 |
Ст.лож. |
| 8 |
Молоко кипяченое |
|
400 |
400 |
мл |
| 9 |
Вода |
|
800 |
800 |
мл |
|
ИТОГО |
2 257 |
2 257 |
г |
Белые части лука-порея, морковь, репу мелко нарезать, сложить в кастрюлю и тушить 10— 15 минут с добавлением 2—3 ст. ложек масла. Затем добавить промытый рис, картофель, влить воду в кастрюлю и, закрыв плотно крышкой, тушить на слабом огне 30—35 минут. Все овощи и отвар протереть сквозь сито, развести горячим молоком, положить масло, соль и размешать. Перед подачей на стол положить в тарелки зеленый или консервированный тертый горох, влить оставшийся горошек. Суп подать с гренками.
Источник рецептуры: "1000 кулинарных рецептов", Астафьев В.
Номер рецептуры: 239
