Технологическая карта (ТК)
Грибной суп с тофу
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Грибы сушеные 80 80 г 2 Масло подсолнечное 1 1 Ст.лож. 3 Масло кунжутное 1 1 Ст.лож. 4 Чеснок 5 5 г 5 Перец
Калорийность: 81,91
ккал
Белки: 5,62
г
Жиры: 5,01
г
Углеводы: 3,83
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Грибы сушеные
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Масло подсолнечное
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 3 |
Масло кунжутное
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 4 |
Чеснок
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Перец чили
|
30
|
30
|
г
|
| 6 |
Лук зеленый (перо)
|
60
|
60
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
1
|
1
|
л
|
| 8 |
Грибы белые
|
85
|
85
|
г
|
| 9 |
Лимонный сок
|
2
|
2
|
Ст.лож.
|
| 10 |
Уксус 3%-ный
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 11 |
Соус грибной
|
1
|
1
|
Ст.лож.
|
| 12 |
Тофу
|
85
|
85
|
г
|
|
ИТОГО |
1 453 |
1 453 |
г |
Залить сушеные грибы 150 мл кипятка и оставить на 30 мин.
Слить, сохранив жидкость, затем нарезать грибы.
Нагреть масло в сковороде или в вок на очень высоком огне.
Добавить чеснок, чили и зеленый лук, помешивать смесь 1 мин, чтобы
овощи стали мягкими, но не приобрели коричневую корочку.
Добавить грибы, листья лайма, бульон и сохраненную грибную
жидкость. Довести до кипения.
Добавить сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус, снизить огонь
и обжаривать 3–4 мин.
Добавить воду и приправить по вкусу. Нагреть до слабого кипения
и подавать.
Источник рецептуры: “Кухня. Сборник кулинарных рецептов”
Номер рецептуры: 44
